Natamicin

[Uvod]
   Natamicin (Pimaricin) je antimikotični izdelek s širokim in učinkovitim delovanjem. Ne samo, da zavira rast različnih plesni in kvasovk, ampak tudi zavira nastajanje njihovih toksinov. Komercialni Natamycin vsebuje 50% aktivne snovi. Majhne količine natamicina lahko zavirajo vse plesni in kvasovke, ki povzročajo kvarjenje hrane. Natamicin nima vpliva na bakterije, zato v naravnem procesu zorenja ne preprečuje jogurta, sira, sveže šunke, klobas itd.
[Molekulska formula]   C
[ Molekularna teža ]     665.75
[Fizična značilnost]
  Natamycin je bel do rumen kristaliničen prah brez vonja in vonja. S svojo kristalno obliko je zelo stabilen. Topnost Natamicina je v vodi in v večini organskih topil zelo majhna. Samo 50 mg Natamicina lahko raztopite v čisti vodi pri sobni temperaturi. Zaradi majhne topnosti je zelo primeren za uporabo na površini hrane. Natamicin bo ostal na površini hrane, kjer lahko raste večina plesni in kvasovk, vendar ne vpliva na naravni potek fermentacije znotraj.
[Kemijske lastnosti]
  Kot je razvidno iz molekularne strukture, je Natamicin polieni makrolidni antimikotik. Je pa zelo smiselno za oksidacijo in ultravijolično sevanje.
[Mikrobiološka značilnost]
   Natamicin lahko ovira skoraj vse glive (plesni in kvasovke), ne more pa povzročiti bakterij, virusov ali drugih mikroorganizmov.
[Aktiviranje in stabilnost] 
  Na stabilnost natamicina lahko vpliva veliko dejavnikov: kislost (vrednost PH ＆ # 118), temperatura, svetloba, kisik, težke kovine itd.
[Uporaba]
  Konzervans za hrano. Idealen rezultat lahko dosežemo z uporabo Natamicina na izpostavljeni površini hrane, kjer lahko rastejo plesni in kvasovke. To je še posebej koristno za proizvodnjo sira, saj je preprečena rast plesni, medtem ko bakterije v zorenju sira normalno rastejo in presnavljajo. Izdelek je treba hraniti na suhem, hladnem (ne več kot 15) mestih, v originalno zaprti posodi in ga preprečiti pred neposrednimi sončnimi žarki.
[Standard uporabe]
  1. ZDA: FDA, § 172. 155, 2000: Površino sira obdelamo (razpršimo ali potopimo) z vodnimi raztopinami 200-300 mg / kg.
  2. EU: Dovoljeno na površini ovitkov za sir in klobase
  3. Kitajska: GB2760-2001: za sir, meso in mesne izdelke, lunine pogače, prigrizke, surovi sok za nanašanje premazov, površino posode, pokvarljivo hrano, solatno omako, fermentirano vino itd.
   Skupni strokovni odbor FAO / WHO za aditive za živila je potrdil sprejemljiv dnevni vnos (ADI), če je natamicin 0.3 mg / KG (skupna telesna teža). To je potrdila tudi EU. Na Kitajskem je njegova uporaba dovoljena v živilski industriji.