Izvleček rdečega zelja

[Latinsko ime] Brassica oleracea L.var.capitata L
[Aktivna sestavina] Vitamin A, antocianini 
[Videz] Rdeč do vijolično-rdeč fin prah
List [Uporabljen del]
[Specifikacije] 4: 1,5: 1,10: 1,20: 1
[Prijava] 
Uporablja se v pijačah, sladoledu, slaščičarnah, sadni omaki, marmeladi, želeju, sladkarijah, tortah, integriranih alkoholnih pijačah itd.
O izvlečku rdečega zelja
Rdeče zelje je vrsta zelja, po pripravi znana tudi kot vijolično zelje, rdeča kravata ali modra kravata. Njeni listi so obarvani temno rdeče / vijolično. Vendar rastlina spremeni barvo glede na pH vrednosti tal zaradi pigmenta, ki pripada antocianinom. V kislih tleh listi rastejo bolj rdečkasto, v nevtralnih tleh pa bolj vijolično, alkalna tla pa dajejo precej zeljasto rumeno obarvano zelje. To pojasnjuje dejstvo, da isto rastlino v različnih regijah poznajo različne barve. Poleg tega lahko sok rdečega zelja uporabimo kot domači indikator pH, ki v osnovnih raztopinah postane rdeč v kislini in zeleno / rumen. Najdemo ga v severni Evropi, po celotni Ameriki in na Kitajskem.