aktinidain

[Drugo ime] Enzim kivija
[ Vir zelišč ] Kivi
[ŠT. CAS ] 39279-27-1
[Specifikacija] 99%
[Videz] Sivo bel do svetlo zelen prah

[Funkcija]
1. Preprečite strjevanje želatine;
2. Ima določeno funkcijo zadrževanja vode;
3. pomaga pri prebavi beljakovin v telesu;
4. Kot mehčalec;

O aktinidainu
Kivi ni samo sadje z visoko hranilno vrednostjo, ampak tudi proteaza, ki jo vsebuje kivi, je tudi dober mehčalec mesa. Aktinidain pridobimo iz soka kivija z ultrafiltracijo in po vakuumskem sušenju lahko pripravimo praškasti produkt proteaze, ki ga lahko uporabimo kot mehčalec za meso. Najboljša temperatura za aktinidain za mehčanje mesa je 60 °C, učinek mehčanja pa je boljši tudi v temperaturnem območju 55-65 °C. Pri mehčanju je pH vrednost 5-7, kar pomeni, da je učinek mehčanja mesa boljši v kislem okolju.
Kadar se aktinidain uporablja pri predelavi mesnih izdelkov, se običajno uporablja pripravljen komercialni mehčalec, ki vsebuje proteazo. Pri delu z debelim in starim mesom lahko ta komercialni mehčalec vlijete v toplo vodo, enakomerno premešate in uporabite različne metode mehčanja glede na obliko in velikost mesnih surovin. Pri velikih kosih mesa najprej z železnimi iglami naredite nekaj globokih lukenj na vrhu, nanesite raztopino, ki vsebuje mehčalec, ali vbrizgajte z večigelnim brizgalnim strojem, da lahko mehčalec prodre v notranjost kosa mesa. Za mehčanje narezanega mesa in mesnih kosmičev jih samo vmešajte v raztopino ali kašo, ki vsebuje mehčalec, nato pa jih lahko po enakomernem mešanju uporabite za predelavo. Pri uporabi aktinidaina kot mehčalca temperatura ne sme biti previsoka. Če preseže 75 °C, bo učinek mehčanja mesa znatno zmanjšan.
Kivi vsebuje encim, imenovan aktinidain, ki je znan po svojih lastnostih raztapljanja beljakovin, pomaga pri prebavi beljakovin v telesu in lahko pomaga tudi bolnikom s sindromom razdražljivega črevesja.
Aktinidain, zelo aktivna cisteinska proteaza, ki razgrajuje različne prehrambene beljakovine temeljiteje in hitreje kot telesni prebavni encimi, ima lahko tudi vlogo pri ohranjanju zdravja mišic s krepitvijo Prebava živilskih beljakovin izboljša absorpcijo beljakovin, kar je povezano z mišično aktivnostjo (motiliteta črevesja).