Uporaba pululana v hrani

Dodajanje majhne količine pululan pri predelavi živil lahko bistveno izboljša kakovost hrane, kot so:

(1) Če dodate del pululana v pecivo, piškote, kruh in pecivo, ne morete uporabiti samo za oblikovanje, temveč tudi izboljšati njegov okus. Poleg tega se uporablja tudi kot lepilna sestavina za arašidova jedrca, oreščke, mandlje, semena melon, sadne sestavine itd. Z močno viskoznostjo in majhno možnostjo odlepitve.
(2) V vrhunskem tofuju ima pululan dober površinski sijaj s solnim halogenidom in glukonolaktonom z okusom soje, kar poenostavi tehniko in izboljša kakovost tofua.
(3) Pri izdelavi ribje pogače (kroglice) lahko dodajanje polisaharida z masnim deležem 0.1% izboljša njeno kakovost in ohrani prototip.
(4) Ester, ki ga tvorijo pululan in višje maščobne kisline, ima boljšo emulgacijo kot ester maščobne kisline saharoze in ester škrobne maščobne kisline in se lahko uporablja kot emulgator za stabiliziranje maščob, ki lahko sladoledu dodeli mazljivost, boljši okus in okus.
(5) Pri predelavi čokolade lahko z uporabo pululana dobimo dobro oblikovalnost, sijajno in gladko površino, čudovit okus in okus.
(6) Dodajanje pululan živila z visoko vsebnostjo soli jih lahko zgostijo, na primer zgostijo in posvetlijo v živilih, kot so sojina omaka, začimbe, kuhana hrana in kumarice, tako da so bolj gladkega okusa brez sinereze.
(7) Pakiranje ocvrte hrane in hrane, bogate z maščobami, v vrečke iz pululana lahko prepreči poslabšanje, razbijanje in razpadanje. Šunka, šunkina klobasa in zamrznjena hrana se razpršijo v filmske ali pulijske filmske vrečke s pululanom ali derivati, ki lahko ostanejo sveži in antiseptični, ter podaljšajo obdobje konzerviranja za 4-5 krat.
(8) Uporaba pululan kot stena mikrokapsule za začimbe in začimba mikrokapsulirana, da se doseže namen, da ostane svež in dišeč.
(9) Zrna, rezanci, lističi testa itd. Se med kuhanjem in kuhanjem termične obdelave običajno držijo drugega, dodajanje 0.01% do 1% pululana pred obdelavo pa lahko te težave dobro reši. Zagotovljeni so dobri pogoji za fermentacijo, prezračevanje in sušenje. Preprečuje oprijem med ogrevanjem in povečuje obsežnost.
(10) Uporaba membranskih lastnosti vozlov in lastnosti tvorbe filma za dekorativne premaze na pečeni hrani za preprečevanje razpok, ohranjanje skladnosti in povečanje površinske barve.
(11) Pečene ribe in mesni izdelki, obdelani s pululanom, lahko učinkovito ohranijo obliko, kar pomaga izboljšati lepljivost in sposobnost vezave mesa na mesne izdelke. Medtem lahko mesne izdelke posušimo, da dobimo hrustljave ali polsuhe mesne izdelke za hitro hrano.
(12) Pri predelavi žvečilnih gumijev in mehkih sladkarij lahko dodajanje 1% -4% pululana izboljša okus izdelka ter podaljša čas žvečenja in dišave. Pri predelavi žvečilnega gumija brez sladkorja lahko dodajanje 4% pululana poveča razteznost in trdnost, z značilnostmi brez razpok, žvečilnega ležaja, dišečega, dobrega okusa in dolgega roka uporabnosti.
(13) V napitkih s sadnim sokom lahko uporaba pululana zmerno poveča njegovo bogastvo, gladkost, dobro razpršljivost, stabilnost in bogat okus.
več o:
Pullulan se uporablja za konzerviranje sadja
Uporaba pululana v zelenjavi in ​​suhem sadju