Pullulan se uporablja za zaščito jajc

pululan je zunajcelični v vodi topni mukopolisaharid, podoben dekstranu in ksantanski gumi, proizveden s fermentacijo Aureobasidium pullulans, ki ga je leta 1938 kot poseben mikrobni polisaharid našel R. Bauer. Pullulan je polisaharidni polimer, sestavljen iz maltotrioznih enot, znanih tudi kot α-1,4-; α-1,6-glukan. Tri glukozne enote v maltotriozi so povezane z alfa-1,4 glikozidnimi vezmi, medtem ko so neprekinjene enote maltotrioze med seboj povezane z alfa-1,6 glikozidnimi vezmi. Pullulan je iz škroba izdelan iz glive Aureobasidium pullulans. Uporablja se predvsem za odpornost proti sušenju in plenjenju. Obstoj tega polisaharida spodbuja tudi difuzijo molekul v in iz celice. Topna ali razpršena jajčeca v vodni raztopini Pullulana lahko preprečijo, da bi se jajčece poškodovala zaradi delnega stresa, ustavijo invazijo mikroorganizmov in zraka ter ohranijo beljakovinski rumenjak svež.

Ko so jajca v nezadostnih hladilnih pogojih, se jajca ohranijo z uporabo parafina ali tekočega parafina na površini jajčne lupine, vendar učinek ni zadovoljiv. Pullulan ali njegove esterificirane spojine se uporabljajo v materialih za prevleko jajc, da podaljšajo rok uporabnosti, strdijo jajčno lupino in zmanjšajo škodo zaradi trka pri sobni temperaturi. Pullulan je užiten in ga je enostavno sprati s hladno in toplo vodo.
Če je impregnirano ali škropljeno z pululan, na površini jajčne lupine lahko nastane filmska plast z močnim oprijemom in gladko površino. Debelina filma je 0.01-0.1 mm, kar lahko poveča trdoto jajčne lupine in prepreči, da lokalni pritisk povzroči razpoke. Prav tako lahko zavira izmenjavo in reakcijo vode, O2, CO2 in drugih snovi v sadju in jajcih, zmanjša izgubo hranil med skladiščenjem in upočasni metamorfizem beljakovin in rumenjaka, da ga ohrani. Pullulan, druge hidrofobne snovi in ​​naravni kavčuk so oblikovani v enoten in stabilen emulgator, ki je shranjen pri 15-25 ° C. V tem stanju je užitna doba jajc 5-10 krat daljša od tiste brez obdelave.

več o:Kaj je Pullulan?