Pullulan se uporablja za konzerviranje sadja

O pululan vodna raztopina ima izjemno odlično lastnost tvorbe filma. Film ima sijaj in prosojnost, dobro žilavost, stabilno temperaturno spremembo, dobro toplotno tesnjenje, lastnost plinske pregrade, zadrževanje aromatičnosti, odpornost na olje, električno izolacijo in druge lastnosti. Brez potrebe po mehčalcih ali stabilizatorjih je končni izdelek nestrupen in neškodljiv za hrano, okolje in človeško telo. Poleg tega je užitna, uporablja se za dodajanje leska in svežine na površini hrane, zelo priročno pa je, da jo lahko uživamo s filmom. Zato je idealen embalažni material za vodotopno hrano. 

Sadje, na primer jabolka in citrusi, ni odporno na skladiščenje in je pokvarljivo, običajni načini hlajenja pa niso zadovoljivi. pululan sam je nestrupen, brez vonja in nima stranskih učinkov na človeško telo, zato je idealen za konzerviranje sadja. Lahko premaga pomanjkljivosti preteklih premazov za pakiranje, kot so akrilni alkohol, topilo, naravni vosek in polietilen. Čeprav lahko ta premazna sredstva zmanjšajo kisik, ki ga vsebuje sadje, in povečajo plin za karbonizacijo, lahko sprožijo fermentacijo, kopičijo etanol in aldehide ter povzročijo smrad.
pululan polisaharidi z različno molekulsko maso imajo boljše zadrževanje vode, zlasti pululan z visoko molekulsko maso.
Študija je tudi pokazala, da sam pululan nima baktericidnih in bakteriostatičnih učinkov, medtem ko pululan in določena količina konzervansa (konzervans je aditiv za živila, da bi ohranil prvotno kakovost in hranilno vrednost živila, lahko zavira rast in razmnoževanje mikroorganizmov, preprečevanje kvarjenja hrane in podaljšanje njenega roka uporabnosti.) Mešano tretiranje sadja bolj očitno deluje antiseptično in sveže. Razlog je v tem, da ima pululan dobro oblikovalno lastnost in je pomešan z konzervansom, ki ga nanesemo na površino sadja, kar lahko služi za izolacijo kisika, zadrževanje pokvarjenosti sadja in dolgoročno ohranjanje svežine.
Učinek zdravljenja s pululanom na rok uporabnosti je bil bolj očiten. Po mešanju z pululan in konzervansov je očitno učinkovito, da se ohrani kakovost roka uporabnosti sadja, zmanjša izguba vode in podaljša rok uporabnosti.

več o: Pullulan se uporablja za zaščito jajc