Kaj je miraculin?

Miraculin je beljakovina z videzom grudastega prahu in dolgočasno rdeče barve, izolirana iz jagod Synsepalum dulcificum, grma, ki izvira iz Zahodne Afrike. Mirakulin je kot glikoprotein sestavljen iz 191 aminokislin z ostanki ogljikovih hidratov (13 mas.%) In se pojavlja kot tetramer (98.4 kDa), kombinacija 4 monomerov, ki jih dimere združujejo. Mirakulin ni sladek, toda okusni brsti na človeškem jeziku, kadar je izpostavljen miraculinu, zaznava kislo hrano kot sladko do dve uri po zaužitju. Učinek traja, dokler so beljakovine vezane na jezik, kar lahko traja tudi eno uro. Prečiščeni mirakulin je pokazal visoko čistost (> 95%) pri visokozmogljivi tekočinski kromatografiji z reverzno fazo.