Antocianini iz plodov murve

Antocianini so pigmenti, ki se potencialno uporabljajo kot prehranski modulatorji mehanizmov za različne bolezni in kot naravna barvila za hrano. Ker je dvom o varnosti sintetičnih pigmentov in zaradi naraščajočega povpraševanja po naravnih barvilih za živila njihov pomen v prehrambeni industriji narašča. Antocianini dajejo privlačne barve svežih rastlinskih živil, kot so oranžna, rdeča, vijolična, črna in modra. Ker so topni v vodi, jih je mogoče zlahka izvleči in vključiti v vodne živilske sisteme.
Vzpostavljena je bila poceni in industrijsko izvedljiva metoda za čiščenje antocianinov iz plodov murve, ki se lahko uporablja kot sredstvo za strojenje tkanin ali barvilo za živila z visoko barvno vrednostjo (nad 100). Znanstveniki so ugotovili, da se je med 31 preizkušenimi kitajskimi sortami murve skupni donos antocianina gibal od 148 mg do 2725 mg na liter sadnega soka. Skupni sladkorji, skupne kisline in vitamini so ostali nepoškodovani v preostalem soku po odstranitvi antocianinov in da je preostali sok lahko fermentiran za proizvodnjo izdelkov, kot so sok, vino in omaka.
Po vsem svetu murvo gojijo zaradi sadja. V tradicionalni in ljudski medicini naj bi sadje imelo zdravilne lastnosti in se uporablja za pripravo marmelade, vina in drugih prehrambenih izdelkov. Ker so bili rodovi Morus udomačeni že tisočletja in so bili nenehno podvrženi heteroznemu gojenju (predvsem za izboljšanje pridelka listov), ​​je mogoče razviti pasme, primerne za pridelavo jagodičja, in tako ponuditi možno industrijsko uporabo murve kot vira antocianinov za funkcionalna živila ali barvila za živila, ki bi lahko povečala splošno donosnost ribogojstva.